수도 오사카의 상징적인 장소로 여겨지는 나카노시마 지역. 도지마가와와 토사호리카와에 끼워진 이 장소는, 수운을 활용한 것으로 옛부터 경제나 문화의 중심이 되어 왔습니다.

다이쇼 7년에 지어진 「오사카 중앙공회당」에 이어 센다노키바시는, 한때 나카노시마에 있던 쿠라야시키에 왕래하기 위해, 에도시대 초기에 가설된 것입니다.

다리의 밑에 보이는 것은, 「Ristorante IL PRINCIPE(리스토란테일프린치페)」. 약 8년간 이탈리아에서 경험을 쌓은 나카가와 히로시씨가 요리사를 맡고 있습니다.

이탈리아의 명점에서 스승으로부터 배운 요리의 철학이란?

가게 안에 장식된 스승과의 사진

나카가와 셰프는 국내의 이탈리안 레스토랑이나 갓포 요리점에서 경험을 쌓은 후, 2005년에 와타이. 피렌체의 명점 "La GIOSTRA"의 소유자 인 IL Principe d'Asburgo Lorena와 만났습니다. 합스부르크 집의 후예이며 음식과 와인을 사랑하는 분이었다고합니다. 나카가와 요리사는 "그로부터 요리에 대한 자세와 철학을 배웠습니다."라고 말합니다.

“8년 동안 그로부터 배운 자세는 크게 3가지. 기존의 스타일을 섞어 독창성 있는 요리를 만들어내는 것, 소재의 맛을 살리는 요리를 고집하는 것, 좋은 소재를 파악하는 힘을 기르는 것입니다.”

게다가 나카가와 요리사는 이렇게 계속합니다. "이탈리아의 가게에서 내걸고 있던 정책,"in food we trust"(식의 힘을 믿는다)를 Ristorante IL PRINCIPE에서도 소중히 하고 있습니다."

계절의 소재를 살린 독자적인 요리

코스에 사용되는 재료가 수레에 줄지어 있습니다.

이탈리아에서의 경험으로부터, 소재를 살리는 요리를 고집하는 나카가와 요리사. 코스 요리의 메뉴는 매월 바뀝니다. 메뉴 고안 때에는 실제로 식재료를 보고 손에 들고 나서 조리 방법을 결정하고 있다고 한다. 「맛에 충실하게 요리한다」를 테마로 한 메뉴를 짜고 있습니다.

"좋은 식재료를 찾아 와서 최적의 방법으로 조리하는 것이 제일입니다. 맛있는 경우도 있습니다.

「Ristorante IL PRINCIPE」에서는 요리가 제공되기 전에, 왜건에 늘어선 식재료를 스탭이 하나 하나 정중하게 설명해 주세요. 그 모두가, 나카가와 요리사가 엄선한 엄선한 재료입니다.

"예를 들면 쇠고기는 흑모 와규의 사쓰마 흑규, 오리 고기는 나라·카츠라기 산기슭에서 생산되고 있는 가모시게씨로부터 왜가리를, 닭고기는 이쪽도 가쓰라기산기슭에서 생산되고 있는 T농장씨로부터 아침 끌기의 야마토 고기 독을 구입하고 있습니다. 멧돼지와 사슴 등의 지비에는 돗토리현의 일본 이노 목장에서 들르고 있습니다. , 나라의 야마토 야채를 중심으로 제철과 신선도를 고집해.

초봄에는, 나카가와 요리사 스스로 산채나 순례를 채취하러 가기도 한다든가.

이탈리아 요리의 테두리에 얽매이지 않는 메뉴

나카가와 셰프는 「『Ristorante IL PRINCIPE』에서 제공하는 것을 한입에 이탈리아 요리라고 단언하는 것은 어려운 생각이 듭니다.」라고 말합니다.

카페 요리점에서 일한 경험도 있는 나카가와 요리사. 오랜 경험을 살려 만드는 요리는, 형에 빠지지 않고, 나카가와 요리사 독자적인 한 접시가 되고 있습니다.

“무리하게 이탈리안과 일식을 걸고 있을 생각도 없습니다. 제가 가지고 있는 지식을 총동원하면 자연과 지금의 요리에 도착했습니다.일본의 양질인 식재료를, 이탈리아에서 배운 조리법으로 요리 하고 있는 감각입니다.

「이탈리아 요리에서는 이 재료는 사용하지 않는다」라고 하는 고정 관념을 부수고, 품질이 뛰어난 소재를 최적의 조리 방법으로 제공하는 것을 고집한 결과, 나카가와 셰프 독자적인 요리가 태어나고 있습니다. 매달 바뀌는 코스를 기대하러 방문하는 고객도 많다든가.

오사카 나카노시마에서 필요한 가게이고 싶다

나카노시마 에리어는 오사카 안에서도 격전구로 여겨지는 장소로, 많은 명점이 모여 있습니다. 그런 장소에서 "필요한 가게이고 싶다"라고 나카가와 요리사.

「『Ristorante IL PRINCIPE』가 아니면 먹을 수 없는 요리나 특별한 공간을 즐길 수 있는 장소로서, 손님으로부터 필요한 장소이기도 합니다.」

바쁘지 않은 나날을 보내고 있으면 순식간에 지나버리는 1년. 「Ristorante IL PRINCIPE」에서는, 그런 일상 속에서도, 제철의 맛으로부터 계절의 변화를 맛볼 수 있는 특별한 식사를 즐길 수 있습니다.

Ristorante IL PRINCIPE
電話：06-6233-3366
​​住所：大阪府大阪市中央区北浜2-1-26 松岡ビルB1F
アクセス：地下鉄長堀緑橋線
HP：http://ristorante-ilprincipe.jp/
SNS：https://www.instagram.com/ristorante_il_principe/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。